I) Les colorants alimentaires

Deux types de colorants

 

 

Les colorants naturels

 

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Les colorants artificiels

 

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Un colorant est une substance utilisée pour apporter une couleur à un objet à teinter, il pénêtre dans l'objet, à la différence d'un pigment qui recouvre seulement l'objet.

Le colorant teint de façon durable une ou plusieurs structures.

De plus, certains colorants sont toxiques, aussi bien des colorants artificiels que des colorants naturels.

Des caractéristiques du colorant

 

 Chromophores et Auxochromes

 

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Un chromophore est un groupement d’atomes qui donnent la couleur aux colorants grâce aux ondes lumineuses.

Un corps sera coloré lorsqu’il aura absorbé des rayons lumineux.

Il sera de la couleur complémentaire des rayons qu’il absorbe. 

Les molécules ne possédant que des groupes chromophores sont des chromogènes. 

Ces chromogènes, colorés, ne sont cependant pas des colorants. En effet ils doivent donc  avoir des  groupes ayant la possibilité de se  transformer en sel.

On appelle ces groupes salifiables des groupes auxochromes. Ils permettent  aux colorants de se fixer sur les substrats ( ce qui sert de support : l’objet )  et peuvent aussi modifier la couleur de ce colorant c'est-à-dire que les groupes auxochromes présentent la caractéristique d’amplifier la couleur en élargissant la bande d’absorption en étant  acide comme basique.

Les colorants étudiés

 

 Le jaune de tartrazine

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 Le bleu de patenté V

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 Ces deux colorants sont présents dans le sirop de menthe verte.

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